油在什么情況下會變質

油在儲存不當或受到污染的情況下會變質。儲存方面，開封后與氧氣接觸、存放時間過久、油壺不密封或材質不佳、存于光照及高溫環境等，都會加速油的氧化酸敗。比如不蓋蓋子、頻繁打開的食用油氧化快，不銹鋼油壺也不利于儲油。而受到污染，像油壺長期不清洗，直接往舊油里續新油等，同樣會讓油快速變質。這些情況都可能致使油的成分改變，產生有害物質。

開封后的食用油，一旦與氧氣親密接觸，便如同開啟了變質的倒計時。氧化酸敗的過程悄然發生，油脂漸漸形成對健康不利的物質。而且，存放時間越久，過氧化物不斷累積，油脂變質的步伐愈發加快。當食用油的過氧化值超過0.25克/100克（19.7毫克當量/千克），就不再適宜食用。

油壺作為油的“家”，對油的狀態影響頗大。油壺壁上殘留的油脂，因與空氣接觸面積大，變質速度驚人。尤其是不飽和脂肪酸含量高的油脂，更易被氧化。若油壺很久不洗，殘留的舊油污漬會滋生細菌等雜質，直接往舊油里續新油，新油也會被污染，加速變質。此外，不密封的油壺、用了半瓶且每天打開次數多的食用油，都因過多接觸空氣，使得氧化速度大幅提升。

還有環境因素也不容忽視，光照和高溫會加速油的氧化反應。若將油壺置于陽光直射處或溫度較高的地方，油變質的速度就會加快。

總之，油變質的情況復雜多樣。儲存時的環境、容器，以及是否受到污染等，都會影響油的品質。為了讓油保持良好狀態，我們要注意儲存細節，選好油壺，做好清潔，確保油在適宜的條件下存放，從而保障我們能使用到優質健康的油。