油里進了水會損壞嗎

油里進了水是會損壞的。水一旦進入油中，就如同平靜湖面投入石子，打破了油原本穩(wěn)定的狀態(tài)。少量水分會讓油加速變質(zhì)，導(dǎo)致其乳化變渾濁，還為細菌滋生創(chuàng)造了溫床，細菌大量繁殖進一步加快油變質(zhì)的步伐。不同食用油面對進水情況，變質(zhì)時間雖有差異，但總體來說，油里進水都不可避免地會對油造成損壞 。

從原理上看，水分與油脂本就不相容，二者相遇就像水火不容一般。水中豐富的微生物，在油中找到了適宜的生存環(huán)境，會快速繁殖。而且水分的存在還會加速油脂的氧化反應(yīng)，那些微生物和細菌更是會分解脂肪酸，引發(fā)酸敗現(xiàn)象。更值得警惕的是，水分中的有害物質(zhì)可能會溶解在油脂里，無形之中增加了食物中毒的風險。

不過，當油里進了水，也并非完全束手無策。倘若發(fā)現(xiàn)及時，可以通過一些方法進行處理。比如，將油靜置一段時間，水和油會自然分離，此時小心地把油舀出來，剩余難以分離的部分倒掉即可。因為油里有水在加熱時會濺出，容易造成傷害。還可以加熱讓水分蒸發(fā)掉，大量水存在時利用水和油密度不同分層后倒出上層油；少量水分的話加熱到近100度讓水分逸出；或者用小塑料管伸到油桶底部吸出水 。

總之，油里進了水確實會對油造成損壞，加速其變質(zhì)過程，帶來一系列不良影響。但我們可以采取一些有效的處理方法，減少損失。在日常生活中，更要做好預(yù)防措施，比如確保容器密封良好，避免油與水直接接觸，讓油遠離陽光和高溫環(huán)境等，以此來保護好我們的食用油，讓它更好地為烹飪服務(wù)。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）