澳門菜"混血兒"的地道風味

　　第1站　水蟹粥

　　此行首站是澳門新口岸的新時代水蟹粥，店家用的是斗門咸淡水交界的水蟹，每只選用五至六兩的水蟹仔，因為這個size的水蟹最清甜最滑。一大鍋粥只有一只蟹仔當然不夠味，這里一上來便是三只，味道夠濃香也不怕一只蟹不夠分。粥底也做得好，用魚骨湯去煲粥，齋吃粥底已經十分夠味。

　　呷一口水蟹粥，綿滑得來帶清甜蟹香。坊間刻意做成黃澄澄的模樣，水蟹粥貴在吃清甜，加入濃稠的蟹膏，反而失真。這兒的水蟹粥都像打邊爐用料一般，因為吃水蟹粥之余，也真可用粥底來打邊爐。