入冬滋補 去天目湖喝魚頭湯

　　吃過很多魚！你真的會吃魚？——功夫魚頭　功夫吃法

　　◆魚頭乃功夫菜，烹見真功夫，做要費功夫，吃須花功夫。天目湖魚頭湯在砂鍋里悶燉至少需90分鐘；魚頭吃起來也要顧全魚頭方方面面，細細品嘗才有味道。

　　◆天目湖砂鍋魚頭自然是毫無爭議的佳肴，但這里的溧陽水芹也很有名，來一盤拌芹菜和炒芹菜時鮮菜，非常爽口。

　　■魚頭家史：做魚頭湯的魚頭當然是鳙魚（鰱魚），鳙魚是我國四大家魚之一。《詩經》“魚藻”篇之首句：“魚在在藻，有頒其首。”意為魚在水中，其頭真大。魚頭本下里巴人俗家食譜，但現今被發覺其美食和健康價值，也日益貴族化。

　　■魚頭價值：一是鮮美，二是營養。魚頭乃魚之精華，魚腦、魚眼、魚唇，含有豐富的磷脂，對健腦、美容、防衰老十分有益。據科學研究，吃魚能吃出好心情，魚體內特殊的脂肪酸，與人體大腦中的“開心激素”有關。不吃魚的人，“開心激素”水平較低，因而患憂郁癥的機會多。

　　■天目湖魚頭湯秘密“大爆料”
　　爆料1：原料是本。魚頭，取自天目湖“甜水”里生長的大花鰱，活水養好魚；湯底，天目湖水，名水釀好湯；器具，宜興砂鍋，上好陶土制作。

　　爆料2：配料是輔。傳說中的“朱順才秘方”就甭想得到了，告訴大家一個不是秘方的秘方，兩個字——新鮮，魚頭要新鮮，水要新鮮，配上新鮮的豆腐或蘿卜，用砂鍋悶燉兩個小時以上，中途千萬不要好奇開鍋，這樣才能保持原味鮮美。

　　■魚頭秘籍：一選好魚，最好是野生的上游江水或湖里出產的，一定要新鮮；二配好水，這個對上海人來說比較難，礦泉水可以替代；三等時間，九十分鐘到三個小時；四吃全頭，吃魚哪都不要放過，因為魚頭處處都是寶，健康營養都在這精華里。

　　■概念魚頭：魚頭大當其道的今天，做法N種，只要你想得出，就做得到，十八般武藝皆可往魚頭上試，什么剁椒魚頭、咖喱魚頭、香煎魚頭、醬燒魚頭、木瓜魚頭、蒜燉魚頭等等。