冰淇淋車如何保證冰淇淋的品質和口感

要保證冰淇淋車中冰淇淋的品質和口感，得從多方面下功夫。

冰淇淋機得選好，像攪拌器得精度高，速度合適且均勻，比如用 304 不銹鋼的，能讓口感細膩柔滑、綿軟、入口即化。膨化泵用歐陸式齒輪的，多檔位進氣量能調節，提升口感和膨化率。

制冷效率也重要，像巴西進口恩布拉科壓縮機的制冷就快，成型好。

冷鏈物流環節，要在零下 23 攝氏度倉儲運輸，溫濕度得適宜。這對制冷設備、冷庫塑料托盤、溫感儀器要求高，合格的塑料托盤得用食品材料生產，加耐冷凍劑，零下 40 攝氏度也能用。

冰淇淋機操作也有講究，接電用 16A 以上插座，做好接地保護，屏幕操作小心，不同口味對應不同工藝流程，制作時缸蓋閉合，保鮮注意溫度，定期清洗缸體。

冰淇淋專用冷藏車，廂體要求高，底盤和箱體設計成一體式增加容積。廂體溫度要零下十度到十五度，得高性能制冷機，機械制冷結合蓄冷系統能減少冷量散失。根據運輸距離選小型非獨立式或大型帶獨立式制冷機冷藏車。尾門門框降低高度，用門簾降熱損失率，不同品牌冰淇淋用電腦控溫分區控溫，別堆積擺放。

活動冰激凌車有優勢，口味多元化，師傅現場制作新鮮，移動便攜。營銷上能品牌宣傳、給客戶好體驗、活動推廣。經營上投資和運營成本低。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯網）