怎樣正確使用耗油？

正確使用蠔油要遵循“2放3不放”原則，并注意諸多要點。“3不放”即不放在熱油、酸性環境和需長時間烹煮的菜肴中，以防營養破壞、鮮味受影響或味道過重掩蓋食材原味。“2放”指在菜肴快熟和慢火加熱時放入，讓香味與營養得以保留，味道更豐富均勻。此外，蠔油加熱不過久、不過量，不與重味調料多用，開啟后冷藏且半年內吃完。

在加熱方面，蠔油雖需加熱來激發鮮味，但切不可久煮久炒。它并非油脂，不能和菜品一起進行高溫烹煮。無論是炒菜還是做湯，最佳的加入時機是在菜品即將出鍋前，此時放入能最大程度保留其鮮味和營養成分。因為蠔油中含有谷氨酸鈉，長時間的高溫會使其生成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，還可能產生輕微毒素。若是做涼拌菜，不能直接將蠔油加入，應先把它放到鍋中加熱，然后加入稍熱的溫水中攪拌均勻，再澆到涼菜上 。

用量上也要把控好，蠔油生產過程中加入了大量食鹽，過量攝入對健康有害。一般來說，一次使用半湯勺左右即可，一頓飯最多使用一湯勺，同時也要相應減少其他高鹽調料的使用。而且蠔油不能直接用于勾芡，需要先用高湯或水淀粉拌勻稀釋后，在食材做熟后下鍋勾芡，這樣才能保證菜品的口感和質地。

另外，在搭配上，蠔油的鮮味比較淡，不要和味道過重的調料如麻辣調料、老抽、醋、糖等共同使用，不然會使它的鮮味大打折扣。在保存方面，蠔油開啟后需冷藏保存，因為灶臺溫度高容易讓蠔油發霉變質；未開啟的蠔油則可以常溫保存。并且，開啟后的蠔油建議在半年內食用完，否則其風味會發生改變。

總之，正確使用蠔油，要從投放時機、用量、搭配、保存等多方面入手。只有掌握了這些要點，才能讓蠔油在烹飪中發揮出最大的作用，為菜肴增添獨特的鮮美滋味，提升烹飪的品質和口感 。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯網）